UNUD Open Repository

UNUD Open Repository provides access and discovery to the University of Udayana publications and digital collections. It contains digitized and digital version of theses, dissertations, research reports, and articles produced by academic communities in this university.

Pengaruh Konsentrasi Dekstrin dan Tween 80 (polyoxyethylene sorbitan monooleat) pada Proses Pengeringan Gel Daun Lidah Buaya (Aloe barbadensis Miller) dengan Cabinet Dryer

I Wayan Adi Saputra, I Wayan Adi Saputra (2016) Pengaruh Konsentrasi Dekstrin dan Tween 80 (polyoxyethylene sorbitan monooleat) pada Proses Pengeringan Gel Daun Lidah Buaya (Aloe barbadensis Miller) dengan Cabinet Dryer. Bachelor thesis, Universitas Udayana.

[img] Archive (ABSTRAK)
1ea0e94a52c2595ee08f24d0a6a88967.pdf - Published Version

Download (252kB)
[img] Archive (BAB I)
5856a844c5ad9c753506af2f85056014.pdf - Published Version

Download (14kB)
[img] Archive (BAB II)
601fa4d8c974605046a3a616b71a2afd.pdf - Published Version

Download (144kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bahan pengisi dekstrin dan tween 80 pada proses pengeringan gel lidah buaya dengan menggunakan pengeringan kabinet serta mengetahui konsentrasi dekstrin dan tween 80 yang dapat mempercepat proses pengeringan gel daun lidah buaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi dekstrin (10%, 14%, 18%, 22%) dan faktor kedua adalah konsentrasi tween 80 (0.3%, 0.4%, 0.5%) dengan suhu pengeringan 70°C. Perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Pengamatan dilakukan setiap 2 jam sampai berat sampel tidak mengalami penurunan. Variabel yang diamati adalah laju pengeringan, derajat putih, rendeman, dan pH tepung lidah buaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi dekstrin dan tween 80 berpengaruh nyata terhadap kadar air, konsentrasi dekstrin berpengaruh nyata terhadap derajat putih tepung lidah buaya. Interaksi konsentrasi dekstrin dan tween 80 tidak berpengaruh nyata terhadap semua parameter yang diamati. Penambahan dekstrin akan memperlambat proses pengeringan, sebaliknya penambahan tween 80 akan mempercepat proses pengeringan. Rendemen tertinggi yang didapatkan adalah dari interaksi perlakuan dekstrin 22% dengan twen 80 0,3% sebesar 10,99%. Derajat keasaman (pH) tertinggi adalah dari interaksi perlakuan dekstrin 10% dengan tween 80 0,5% sebesar 4,00. Perlakuan terbaik dari penelitian ini yang mendekati standar mutu Terry Laboratories adalah interaksi perlakuan dekstrin 22% dengan tween 80 0,3% dengan kadar air 8,68%, nilai derajat keputihan 50,51, rendemen 10,99%, dan derajat keasaman (pH) 3,65.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci: tepung lidah buaya, dekstrin, tween 80, cabiner drayer
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Education
Depositing User: Mr. Repository Admin
Date Deposited: 07 Jun 2016 24:58
Last Modified: 24 Jun 2016 05:58
URI: http://erepo.unud.ac.id/id/eprint/11658

Actions (login required)

View Item View Item