UNUD Open Repository

UNUD Open Repository provides access and discovery to the University of Udayana publications and digital collections. It contains digitized and digital version of theses, dissertations, research reports, and articles produced by academic communities in this university.

Aplikasi Lactobacillus Paracasei spp. Paracasei 1 SKG 44 Untuk Meningkatkan Kualitas Keju dengan Koagulan Ekstrak Kulit Kayu Rampelas (Ficus ampelas Burm F.)

Komang Bhanu Artha, Komang Bhanu Artha (2016) Aplikasi Lactobacillus Paracasei spp. Paracasei 1 SKG 44 Untuk Meningkatkan Kualitas Keju dengan Koagulan Ekstrak Kulit Kayu Rampelas (Ficus ampelas Burm F.). Bachelor thesis, Universitas Udayana.

[img] Archive (ABSTRAK)
10dde7fc871f1802094095cbafd7d4a4.pdf - Published Version

Download (187kB)
[img] Archive (BAB I)
68bae139bd849cfa4bd3b6d487cf88cc.pdf - Published Version

Download (102kB)
[img] Archive (BAB II)
a170ba17260291e74546ceb0e3b6c423.pdf - Published Version

Download (199kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui aplikasi Lactobacillus paracasei spp. paracasei 1 SKG44 untuk meningkatkan kualitas keju dengan koagulan ekstrak kulit kayu rampelas (Ficus ampelas Burm F.). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan 5 level konsentrasi Lactobacillus paracasei spp. paracasei 1 SKG44 yaitu 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%. Tiap perlakuan diulang tiga kali sehingga didapatkan 15 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, dan perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut dengan uji Duncan Jarak Berganda. Perlakuan terbaik ditunjukan oleh konsentrasi Lactobacillus paracasei spp. paracasei 1 SKG44 2% dengan rendemen 12,26%; pH 4,31; kadar air 54,62%; kadar lemak 26,57%; kadar protein 24,62%; total bakteri asam laktat 3,9x108 cfu/g; dengan aroma, rasa, warna, dan penerimaan keseluruhan disukai oleh panelis.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: Keju, Lactobacillus paracasei spp. paracasei 1 SKG44, Ficus ampelas Burm F., kualitas.
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Education
Depositing User: Mr. Repository Admin
Date Deposited: 07 Jun 2016 24:58
Last Modified: 24 Jun 2016 05:58
URI: http://erepo.unud.ac.id/id/eprint/11728

Actions (login required)

View Item View Item