UNUD Open Repository

UNUD Open Repository provides access and discovery to the University of Udayana publications and digital collections. It contains digitized and digital version of theses, dissertations, research reports, and articles produced by academic communities in this university.

Pengaruh Ketuaan Daun dan Metode Pengolahan Terhadap Aktivitas Antioksidan serta Karakteristik Sensoris Teh Herbal Bubuk Daun Alpukat (Persea americana Mill).

Naomi Felicia, Naomi Felicia (2016) Pengaruh Ketuaan Daun dan Metode Pengolahan Terhadap Aktivitas Antioksidan serta Karakteristik Sensoris Teh Herbal Bubuk Daun Alpukat (Persea americana Mill). Bachelor thesis, Universitas Udayana.

[img] Archive (ABSTRAK)
f263edec4d9709272757ad30992d4d9a.pdf - Published Version

Download (448kB)
[img] Archive (BAB I)
b360f1546432018682515a3f0fb3144e.pdf - Published Version

Download (64kB)
[img] Archive (BAB II)
cb93cc1b4f39ab2e5dcfdaaf68b23428.pdf - Published Version

Download (579kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketuaan daun dan metode pengolahan untuk menghasilkan teh herbal bubuk daun alpukat dengan aktivitas antioksidan dan karakteristik sensoris terbaik. Perlakuan meliputi ketuaan daun yaitu daun muda dan daun tua, serta metode pengolahan yaitu metode A (pengukusan dan pengeringan) dan metode B (pelayuan dan penyangraian). Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dan data dianalisis dengan ANOVA. Hasil penelitian menunjukan bahwa daun alpukat tua dengan metode A memiliki aktivitas antioksidan dan karakteristik sensoris terbaik dengan kadar air 8,08%, kandungan total fenol 21,48 mg GAE/g bk bahan, total flavonoid 61,83 mg QE/g bk bahan, dan aktivitas antioksidan 84,89%, serta karakteristik sensoris warna disukai, aroma agak khas teh bubuk dan agak disukai, rasa agak pahit dan agak disukai, serta penerimaan keseluruhan yang disukai.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: antioksidan, daun alpukat, teh bubuk, teh herbal
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Education
Depositing User: Mr. Repository Admin
Date Deposited: 07 Jun 2016 24:58
Last Modified: 24 Jun 2016 05:58
URI: http://erepo.unud.ac.id/id/eprint/11750

Actions (login required)

View Item View Item