UNUD Open Repository

UNUD Open Repository provides access and discovery to the University of Udayana publications and digital collections. It contains digitized and digital version of theses, dissertations, research reports, and articles produced by academic communities in this university.

Dampak Fortifikasi Ubi Ungu (Ipomoea Batatas) pada Proses Fermentasi Susu Kefir Terhadap Sifat-Sifat Antioksidan Selama Penyimpanan

Dea Kristiani Rumapea, Dea Kristiani Rumapea (2016) Dampak Fortifikasi Ubi Ungu (Ipomoea Batatas) pada Proses Fermentasi Susu Kefir Terhadap Sifat-Sifat Antioksidan Selama Penyimpanan. Bachelor thesis, Universitas Udayana.

[img] Archive (ABSTRAK)
0e46bc0915e96aaacfe5c459591db299.pdf - Published Version

Download (297kB)
[img] Archive (BAB I)
48a8833432d22fb7848d8d9a3e28f912.pdf - Published Version

Download (101kB)
[img] Archive (BAB II)
b3c124549fc88b9fcfb359a5118fdae2.pdf - Published Version

Download (336kB)

Abstract

Kefir yang difortifikasi dengan ubi ungu dapat menjadi salah satu minuman kesehatan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan masa simpan terbaik kefir ubi ungu, menganalisis kapasitas antioksidan kefir ubi ungu, dan mengevaluasi kualitas kefir ubi ungu pada lama penyimpanan yang berbeda. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan dari tanggal 21 Februari-21 Mei 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Biokimia, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, antara lain T0 (penyimpanan 0 hari), T1 (penyimpanan 1 hari), T3 (penyimpanan 3 hari), T5 (penyimpanan 5 hari), dan T7 (penyimpanan 7 hari). Variabel yang diamati adalah nilai pH, total asam, total fenol, kapasitas antioksidan, dan IC50. Hasil penelitian membuktikan lama penyimpanan berpengaruh nyata (P

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: kefir, ubi ungu, antioksidan, IC50
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Education
Depositing User: Mr. Repository Admin
Date Deposited: 07 Jun 2016 24:58
Last Modified: 24 Jun 2016 05:58
URI: http://erepo.unud.ac.id/id/eprint/11873

Actions (login required)

View Item View Item