UNUD Open Repository

UNUD Open Repository provides access and discovery to the University of Udayana publications and digital collections. It contains digitized and digital version of theses, dissertations, research reports, and articles produced by academic communities in this university.

KARAKTERISTIK MUTU GELATIN DARI KULIT AYAM BROILER MELALUI PROSES PERENDAMAN ASAM DAN KOMBINASI ASAM-BASA

Anak Agung Istri Rahma Prabawanti, Anak Agung Istri Rahma Prabawanti (2015) KARAKTERISTIK MUTU GELATIN DARI KULIT AYAM BROILER MELALUI PROSES PERENDAMAN ASAM DAN KOMBINASI ASAM-BASA. Bachelor thesis, Universitas Udayana.

[img] Archive (ABSTRAK)
03410b8297d884acdbb896eecfd26154.pdf - Published Version

Download (216kB)
[img] Archive (BAB I)
96609ddc3b8da53348acb9271554940c.pdf - Published Version

Download (98kB)
[img] Archive (BAB II)
6be25ac84f6412cfa15ebfe284659ec9.pdf - Published Version

Download (315kB)

Abstract

Kandungan kolagen yang cukup tinggi pada kulit ayam berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku alternatif gelatin halal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbedaan perlakuan pada proses perendaman (pretreatment) terhadap rendemen, pH, viskositas, dan kekuatan gel produk gelatin yang diekstrak dari kulit ayam broiler. Perbedaan perlakuan meliputi variasi asam yang digunakan, yaitu asam asetat, laktat, dan sitrat, serta penggunaan NaOH 0,15% sebelum perendaman dengan masing-masing asam tersebut. Proses perendaman yang menghasilkan gelatin terbaik dipilih berdasarkan acuan standar mutu dan gelatin tersebut dikarakterisasi lebih lanjut sifat fisikokimianya dan dibandingkan dengan gelatin komersial. Penelitian ini disusun menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) enam perlakuan dengan tiga kali ulangan dan dianalisis dengan metode one-way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan perlakuan pada proses perendaman berpengaruh nyata (P

Item Type: Thesis (Bachelor)
Uncontrolled Keywords: gelatin halal, kulit ayam broiler, variasi asam, kekutan gel, FTIR
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Faculty of Law, Arts and Social Sciences > School of Education
Depositing User: Mr. Repository Admin
Date Deposited: 07 Jun 2016 24:58
Last Modified: 24 Jun 2016 05:58
URI: http://erepo.unud.ac.id/id/eprint/9449

Actions (login required)

View Item View Item